菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糟香味
工藝：其他
香糟蒸鴨的制作材料：主料：鴨2500克
調(diào)料：香糟100克,江米酒50克,大蔥50克,鹽15克,黃酒50克,姜50克,白砂糖10克
香糟蒸鴨的特色：色澤白，肉質(zhì)嫩，口味鮮，并有濃郁的糟香味。
教您香糟蒸鴨怎么做，如何做香糟蒸鴨才好吃
1.在光鴨肛門下方豎著割開約3.5厘米長的小口，用食指和中指伸進鴨膛內(nèi)，掏出內(nèi)臟，氣管，食管，剁去鴨掌，鴨翅，洗凈。
2.將干香糟放入盆內(nèi)，加入紹酒，精鹽10克調(diào)和，抹在鴨身內(nèi)外，腌漬五六個小時。
3.將腌好的鴨子用冷水沖洗干凈放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出放在盆中，加入精鹽，香糟酒（江米酒），白糖，蔥段，姜片，雞湯，加蓋；上籠蒸一小時左右取出。
4.上菜時可將鴨子剁成塊，或剔去骨后切成片，條擺在盤中。
香糟蒸鴨的制作要訣：1.鴨體肉厚，宜用調(diào)味料搓擦，腌漬，令其入味。 2.腌漬后的光鴨經(jīng)水煮后，應(yīng)與香糟酒一同蒸至熟爛。