菜系及功效：家常菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：香辣
工藝：燜
油燜鳊魚的制作材料：主料：武昌魚350克
輔料：肥膘肉50克,玉蘭片50克
調(diào)料：味精3克,白砂糖10克,料酒15克,醬油50克,豬油（煉制）75克,辣椒(紅,尖)25克,植物油100克,小蔥25克,姜15克,鹽3克
教您油燜鳊魚怎么做，如何做油燜鳊魚才好吃
1. 將鳊魚（武昌魚）粗加工以后，在魚身兩面剖斜十字，用醬油涂抹魚身，腌漬5分鐘；
2. 豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片分別切成3厘米長(zhǎng)的絲；
3. 旺火上鍋，下植物油，燒至成熱，下魚，用鏟翻動(dòng)，待炸至兩面淡黃時(shí)撈出；
4. 鍋留底油，仍置火上，放入肥膘肉絲、紅辣椒絲、小蔥絲、玉蘭片絲等煸炒，待出香味后，將炸好的魚下鍋內(nèi)，下入料酒、姜末、醬油、白糖、味精、鹽、清湯等燜燒3分鐘，待魚汁漸濃時(shí)，改小火加蓋燜燒至透味湯濃時(shí)，端鍋至旺火上。下豬油繼續(xù)燜2分鐘，即可起鍋盛盤。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。