菜系及功效：山西菜 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲葫蘆的制作材料：主料：山藥350克,棗（干）100克
輔料：雞蛋清60克,小麥面粉50克,芝麻10克
調(diào)料：白砂糖100克,豬油（煉制）60克,香油10克
拔絲葫蘆的特色：色澤金黃鮮艷透亮，造形精致美觀，夾取一個(gè)，綿綿金絲吊起葫蘆一串，品嘗一下，外甜內(nèi)甘，外脆內(nèi)軟，久嚼有味，十分可口，是山西風(fēng)味甜菜中的珍品。
教您拔絲葫蘆怎么做，如何做拔絲葫蘆才好吃
1. 長(zhǎng)山藥蒸熟去皮壓成細(xì)泥；
2. 白面蒸熟過(guò)籮；
3. 將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15 克一個(gè)小面團(tuán)；
4. 棗洗凈，去核，蒸爛，過(guò)籮去皮留泥；
5. 棗泥加香油上鍋炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成棗泥餡；
6. 小面團(tuán)包進(jìn)棗泥餡，捏成葫蘆形；
7. 捏好后入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時(shí)撈出；
8. 原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時(shí)速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；
9. 待糖汁掛滿(mǎn)葫蘆出勺裝盤(pán)（用香油抹過(guò)）即可。
拔絲葫蘆的制作要訣：1. 山藥泥中加入熟面粉，用蛋清調(diào)拌和勻，其比例要嚴(yán)格，才能使包好的葫蘆油炸時(shí)不裂口，不放炮，整齊美觀；
2. 拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋后要使糖散開(kāi)，用小火烤化后熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開(kāi)火口，并翻勺幫助原料在鍋內(nèi)降溫，待其出絲后才能出勺裝盤(pán)；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。