菜系及功效：川菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜
口味：微辣      
工藝：蒸
旱蒸腦花魚的制作材料：
主料：草魚800克
輔料：豬腦200克,豬網(wǎng)油100克,芝麻15克
調(diào)料：姜汁5克,姜10克,小蔥15克,鹽15克,醬油15克,白砂糖10克,料酒20克,胡椒粉2克,醋15克,味精2克,辣椒油25克
教您旱蒸腦花魚怎么做，如何做旱蒸腦花魚才好吃
1. 將魚宰殺，洗凈；
2. 在魚身兩邊順長劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；
3. 網(wǎng)油洗凈，將魚包上置于盤中，上籠蒸熟后取出；
4. 潷去汁水，再揀去網(wǎng)油；
5. 將姜汁、蔥、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、紅油兌成紅油味汁待用；
6. 將腦花漂洗后撕去血筋，分成兩半，入沸水鍋中煮熟后撈起，擺于魚身四周，淋上味汁即可。

旱蒸腦花魚的制作要訣：蒸魚宜用大火，魚熟即出籠，否則質(zhì)地將烹老變綿。
小帖士-健康提示：
1. 豬腦為良好的滋補食品，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和含量比豬肉多，可滋腎補腦；
2. 草魚中富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、硫胺素、核黃素、煙酸等營養(yǎng)成分；
3. 但豬腦膽固醇較高，心血管病患者、痛風病患者慎用。