菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：滑溜
炸熘鯧魚(yú)塊的制作材料：主料：平魚(yú)750克
輔料：荸薺50克,雞蛋清65克
調(diào)料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,鹽2克,白砂糖40克,醬油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克
炸熘鯧魚(yú)塊的特色：外脆里嫩，酸甜可口。
教您炸熘鯧魚(yú)塊怎么做，如何做炸熘鯧魚(yú)塊才好吃
1.魚(yú)剖洗凈后，斬去頭、尾、鰭，魚(yú)身切成小方塊，放進(jìn)蔥（切段10克）段、姜（切片）片、鹽、酒，拌漬片刻，荸薺 折切成小塊。
2.把漬好的魚(yú)塊取掉蔥、姜加入雞蛋、濕淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌勻。碗中放入白糖、醋、醬油、濕淀粉10（5克），及少許湯水調(diào)成芡汁。
3.鍋置火上，加素油燒至七成熱，把魚(yú)塊分散入鍋炸熟撈起，待油溫升高，把油少許，下蔥（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，澆入熱油攪亮放進(jìn)魚(yú)塊，荸薺白，顛翻炒鍋，倒鹵汁掛勻即可裝盤(pán)。
炸熘鯧魚(yú)塊的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
平魚(yú)：平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。