菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：糖醋味
工藝：糖醋溜
糖醋溜蛋的制作材料：主料：雞蛋300克
輔料：青豆100克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,味精1克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
糖醋溜蛋的特色：甜酸適口。
教您糖醋溜蛋怎么做，如何做糖醋溜蛋才好吃
1.將雞蛋打開，把蛋清和蛋黃分開，裝在兩個小碗里，蛋清打散后，加少許精鹽、水淀粉調(diào)勻，倒入底部抹油的深盤中，上蒸鍋蒸15分鐘取出，晾涼后切成小塊備用。蛋黃打散后，加入水淀粉調(diào)成糊狀；提前把青豆洗凈煮熟備用。
2.把蛋清掛上蛋黃糊弄，依次下入燒至五成熱的油鍋中，炸至外皮酥黃時撈出。
3.炒鍋內(nèi)留少許底油，加入蔥花、姜末炒香后倒入高湯，再加醬油、米醋、白糖、精鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入蛋清塊和熟青豆，淋入香油，即可食用。
糖醋溜蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。