菜系及功效：川菜
小煎雞的制作材料：主料：雞腿肉300克,青筍50克,泡辣椒15克。 芹黃25克,鹽5克,料酒20克,蔥15克,醬油10克。醋5克,白糖10克,味精0.5克,鮮湯50克,豆粉25克,豬油50克,姜10克,蒜10克。
小煎雞的特色：色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。
教您小煎雞怎么做，如何做小煎雞才好吃雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長(zhǎng)約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）宕筍切成長(zhǎng)約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。泡辣椒切成長(zhǎng)約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤(pán)即成。
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