菜系及功效：清真菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
雙皮豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)500克,油皮500克
輔料：雞蛋50克,雞腿100克,香菜15克
調(diào)料：花生油60克,醬油15克,花椒1克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大蔥15克,姜10克,鹽8克
雙皮豆腐的特色：色澤美觀，口味新鮮。
教您雙皮豆腐怎么做，如何做雙皮豆腐才好吃
1. 豆腐攪碎；
2. 豆腐用雞腿末，蔥姜末、鹽、味精拌勻成餡；
3. 豆腐皮用水泡開；
4. 雞蛋打散，用淀粉調(diào)勻；
5. 雞蛋液下鍋煎成薄片后取出；
6. 把拌好的豆腐餡倒在蛋皮里，再蓋上豆腐皮；
7. 將豆皮豆腐切成12個(gè)小方塊，薄薄沾勻一層干淀粉；
8. 鍋內(nèi)放油燒熱，把豆腐塊倒入煎至呈金黃色取出；
9. 鍋內(nèi)再放油，用蔥、姜、香菜、醬油炸鍋；
10. 然后加半勺雞湯和適量的花椒水、料酒、鹽；
11. 把煎好的豆腐倒入鍋內(nèi)，燜四五分鐘；
12. 見湯不多時(shí)放味精，用水淀粉勾汁出鍋即可。
雙皮豆腐的制作要訣：花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會上火。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。