菜系及功效：家常菜譜
芹菜拌雞泥的制作材料：主料：雞脯肉100 克,芹菜50 克,水發(fā)口蘑100 克,火腿絲15 克,細(xì)鹽4 克,味精3 克,雞蛋1 個,植物油15 克,姜水,濕淀粉備50 克,清湯適量。
芹菜拌雞泥的特色：特點：造型美觀，鮮嫩濃香。
功效：涼血降脂。
芹菜性味甘涼，有降壓、降血脂、利尿、涼血止血等功效。由于芹菜中
的芹菜鹼，有明顯的降血壓作用。民間用鮮芹菜搗汁服，治療高血壓效果較好。有些醫(yī)療機構(gòu)將芹菜提煉出來的生物鹼制成藥片，治療高血壓病也取得了明顯的效果。
教您芹菜拌雞泥怎么做，如何做芹菜拌雞泥才好吃
1.將干口蘑先用溫水洗過，再用開水浸泡，將湯潷出，把口蘑上的污物
擇去洗干凈，用清湯少許，上文火偎到入味，撈出，用凈布擠干，在每個口蘑頂上用刀切口，直到莖部中間，但不要切斷。
2.將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗內(nèi)，加入姜水澥開，再加入
蛋清、料酒、味精及少許清湯，向一個方向攪拌，再加少許濕淀粉、細(xì)鹽，攪至有粘性成泥狀。
3.在口蘑切口處，抹上雞泥，把火腿絲、芹菜心插入雞泥上，做完后，
放在平盤上，上展蒸5、6 分鐘，至熟取出。
4.勺內(nèi)加入情湯，上火，放人味精、料酒、細(xì)鹽，開后，打去浮沫，用
水淀粉勾芡，淋上油，澆在口蘑上即成。