菜系及功效：川菜 水腫食譜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煎
鍋貼烏魚片的制作材料：
主料：黑魚500克
輔料：肥膘肉200克,雞蛋清150克,生菜（團葉）150克,火腿100克,荸薺100克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄醬30克,大蔥15克,淀粉(蠶豆)50克
教您鍋貼烏魚片怎么做，如何做鍋貼烏魚片才好吃
1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味腌漬約20分鐘；
2. 豬肥膘肉洗凈煮熟，也片成片；
3. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡(luò)，再入沸水中燙一下，撈起；
4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5. 馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端；
6. 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
7. 鍋炙好后，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內(nèi)，煎至呈金黃色；
8. 再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟后，潷去油，淋上香油起鍋裝盤；
9. 生菜切絲拌成糖醋味鑲于盤，另配上番茄醬即可入鍋。

鍋貼烏魚片的制作要訣：1. 筋絡(luò)應扎斷，扎筋絡(luò)時宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷縮；
2. 控制好火力，以防底板煎煳。
小帖士-健康提示：
1. 烏魚蛋白質(zhì)含量高，并含有少量脂肪和體不可或缺的鈣、磷、鐵和多種維生素；
2. 經(jīng)常食用可利水消腫，養(yǎng)血益肝，清熱止血，滋補健身。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。