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烤方肉
菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：暗爐烤
烤方肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
調(diào)料：料酒5克,鹽15克
烤方肉的特色：肉皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩。
教您烤方肉怎么做，如何做烤方肉才好吃
1.切塊、腌制：五花豬肉平分切成4塊，中間若有肋骨需要用刀背敲斷。然后加上料酒、精鹽腌漬1小時(shí)，取出晾干。
2.叉肉、進(jìn)爐：用鐵扦子8根，每根分別橫叉在肉的兩邊使肉塊平正固定，然后肉皮向下，橫放于爐內(nèi)鐵柵板上。
3.烤制：關(guān)上爐門，調(diào)溫至250℃，定時(shí)15分鐘，到時(shí)翻面，再烤10分鐘，再取出翻面，使肉皮向下，并調(diào)溫至200℃以下的溫度，再烤10至15分鐘，見肉皮呈現(xiàn)金黃色，并有啦啦響聲即成。可切成薄片，蘸取甜面醬、辣味醬或花椒鹽。若與蔥白段一起卷入薄餅中食用，則又有一番風(fēng)味。