菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
汆燕菜鴿雛的制作材料：主料：燕窩50克,鴿蛋240克
輔料：堿15克
調(diào)料：味精10克,醬油5克,料酒5克,姜汁3克,鹽3克
汆燕菜鴿雛的特色：燕菜、鴿蛋雪白，湯金黃色，成鮮口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您汆燕菜鴿雛怎么做，如何做汆燕菜鴿雛才好吃
1. 將鴿蛋煮熟后去皮；
2. 鴿蛋放碗內(nèi)用熱水泡著，待用；
3. 將燕窩用溫水泡開(kāi)，撈出放盤內(nèi)，用鑷子將燕毛及雜質(zhì)擇凈；
4. 碗內(nèi)放食堿用水化開(kāi)，將溶化的堿倒盆內(nèi)放開(kāi)水1000克；
5. 放入燕菜，蓋嚴(yán)悶一會(huì)兒 ，待膨脹后用開(kāi)水洗兩次（去其堿味），撈出，擠凈水；
6. 將燕菜放盤中間，鴿蛋圍繞著燕菜放一圈；
7. 炒勺上火，放高湯、醬油、料酒、姜汁、味精、鹽，調(diào)好口味；
8. 湯開(kāi)后將浮沫撇凈倒入海碗內(nèi)，上桌時(shí)凈燕菜及鴿蛋溜入海碗內(nèi)即可。
汆燕菜鴿雛的制作要訣：為使此菜口感更好，需備高湯約250克。