菜系及功效：蘇菜
蘆姜炒雞片的制作材料：主料：仔雞脯肉350克。蘆姜150克。精鹽7.5克,味精3克,蛋清25克,干淀粉10克,紹酒20克,芝麻油10克,熟豬油500克（實耗油75克）。
蘆姜炒雞片的特色：口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。并有解表散寒，溫中健胃，益氣補虛之。
教您蘆姜炒雞片怎么做，如何做蘆姜炒雞片才好吃將雞脯肉用刀順切成長約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片，放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、味精、蛋清、干淀粉拌勻上漿。蘆姜切成柳葉片，加精鹽略腌，擠干水分。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時倒出瀝油。將鍋再置火上，舀入少許油，放入姜片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味精，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。