菜系及功效：家常菜譜
口味：酸辣味
菜盞乳鴿松的制作材料：主料：宰凈乳鴿2只（約重700克）。
輔料：熟金華火腿末15克,韭王（蒜黃）未25克,荸薺末50克,炊發(fā)冬菇（蒸制冬菇）末25克,生菜葉500克,香菜葉10克。
調(diào)料：辣椒油（口急汁）20克,白糖2克,胡椒粉0.5克,老抽醬油5克,精鹽2克,味精5克,紹酒10克,上湯30克,香油10克,雞蛋1只,干淀粉15克,熟豬油適量。
菜盞乳鴿松的特色：酸香微辣，鮮咸清爽，質(zhì)地脆嫩。
教您菜盞乳鴿松怎么做，如何做菜盞乳鴿松才好吃1.將宰凈乳鴿洗凈，將頭、翅尖剁下，用老抽醬油2克加干淀粉5克和適量清水調(diào)成漿，涂勻上色。將鴿身脫骨起凈肉，切成0.4厘米的小粒盛在碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、紹酒各少許去異味，加入干淀粉10克與雞蛋拌勻。將荸薺末擠干水分待用。生菜葉剪成直徑8厘米的圓盞24張，消毒、洗凈、瀝盡水分后，分盛在2小碟內(nèi)。將辣醬油、白糖、胡椒粉、醬油、鹽、味精、上湯、香油兌成碗汁。
2.鍋炙好，下入熟豬油燒至五成熱，下入乳鴿頭、翅尖拉油約30秒，至色金黃，下入拌好的乳鴿�；⒅涟顺墒�，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入荸薺末、韭王末、冬菇末、火腿末以余油炒出香味，下入乳鴿粒、頭、翅尖，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒均勻出鍋入盤，將鴿頭，翅尖撿出，把每對翅尖，尖朝外并起，將鴿頭放上成小鴿展翅形，分碼在條盤兩端，撒上香菜葉，與生菜碟一同上桌。
提示：改變主料以此法，還可制作"生炒帶子松"、"火腿炒蝦松"、"火腿牛肉松"等等。