菜系及功效：滬菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：蒸
芋艿清湯鴨的制作材料：
主料：鴨1000克,芋頭500克
輔料：火腿25克,冬筍25克,豌豆苗30克
調(diào)料：姜10克,黃酒15克,鹽5克,味精1克,豬油（煉制）15克,小蔥15克

芋艿清湯鴨的特色：
口味清鮮，色澤明亮。
教您芋艿清湯鴨怎么做，如何做芋艿清湯鴨才好吃
1. 生火腿、凈筍肉切成約0.2 厘米厚的片；
2. 光鴨去毛根、內(nèi)臟，洗凈后放入開水鍋里焯水，排除血污后洗凈；
3. 用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地?cái)財(cái)?shù)刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸；
4. 把鴨頸斬成約3 厘米長的段，鴨頭剖開成兩片，然后都放在鴨的腹腔內(nèi)；
5. 再把鴨胸朝下放進(jìn)中炒鍋里，加火腿片、筍片、蔥結(jié)、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升，上籠用旺火蒸2 小時(shí)至酥；
6. 再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中；
7. 蒸鴨前將芋艿（芋頭）洗凈，放入水鍋里煮熟，剝?nèi)テ�，切成直徑約2.5 厘米的滾料塊；
8. 將芋頭塊放入鴨湯鍋里，加精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。

芋艿清湯鴨的制作要訣：先將鴨加調(diào)料蒸爛，潷出原汁燴芋頭，合二而一，口味清鮮，色澤明亮。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。