菜系及功效：京菜 水腫食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味
工藝：炸烹
桂花脆皮魚的制作材料：主料：鯉魚500克
輔料：桂花30克
調(diào)料：料酒2克,大蔥4克,姜3克,大蒜（白皮）4克,醬油4克,鹽3克,醋35克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)10克,花生油100克
桂花脆皮魚的特色：色彩金黃，花香撲鼻，外酥脆里軟嫩，酸甜微咸，為應(yīng)時著名魚肴之一。
教您桂花脆皮魚怎么做，如何做桂花脆皮魚才好吃
1.將鮮桂花摘洗干凈待用。將魚去鱗、除鰓、剖腹去內(nèi)臟，洗凈。用刀在魚身兩面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等，用黃酒、細(xì)鹽、姜末將魚拌腌5分鐘；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.燒熱鍋，放生油燒至漬八成熱時，把水生粉均勻地涂抹在魚身上，下鍋炸至外酥脆金黃，里成熟軟嫩時撈出，用手拍拍松，裝在平盤中。原鍋內(nèi)留少許油，下蔥花、姜末、蒜泥煸香，下醬油、湯水（3匙）、白糖、細(xì)鹽、米醋，燒沸后，下水生粉勾流水芡，成淡紅色透明的鹵汁，再淋上沸熱的油增加光澤，并把鮮桂花均勻地撒在鹵汁上。
桂花脆皮魚的制作要訣：本品有過油炸過程，需備油約500克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。