菜系及功效：徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜 耳鳴食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
腰夾的制作材料：主料：豬腰子400克
輔料：雞胸脯肉200克,蘑菇(鮮蘑)30克,火腿15克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)300克
調(diào)料：鹽3克,黃酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,豬油（煉制）10克
腰夾的特色：此菜腰片嫩，雞肉鮮，餡心配以蘑菇、火腿，味美爽口。
教您腰夾怎么做，如何做腰夾才好吃
1. 將豬腰洗凈，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，每半個(gè)腰子再片成8片，用開(kāi)水略燙一下，平攤在案板上，撒上干淀粉拌勻；
2. 將雞脯肉剁成泥；
3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加雞蛋清、黃酒、精鹽、白胡椒粉、水和干淀粉，攪拌成餡；
4. 將雞肉餡擠成丸子，逐個(gè)放入腰片上，用1個(gè)腰片蓋上，用手輕輕壓平，使其粘合；
5. 取盤(pán)子1個(gè)，盤(pán)內(nèi)抹上芝麻油，放入腰夾，上籠蒸10分鐘左右取出；
6. 炒鍋放在旺火上，放入雞清湯（200克），加鹽燒開(kāi)，再加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在腰夾上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。