菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
紫羅鴨片的制作材料：主料：鴨肉100克
輔料：腌雪里蕻75克,菠蘿75克
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,辣椒(青,尖)8克,淀粉(豌豆)8克,植物油30克,白砂糖8克,醋7克,香油2克
教您紫羅鴨片怎么做，如何做紫羅鴨片才好吃
1.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；將鴨片用濕淀粉7.5克拌勻。
2.燒鍋放油，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。
3.利用鍋中余油，將蔥、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠蘿放在鍋中炒熱后，加入鴨片，用芡湯25毫升、糖醋與濕淀粉7.5克調(diào)勻?yàn)檐�，加上包尾�?克、麻油炒勻上碟便成。
紫羅鴨片的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。