菜系及功效：粵菜 活血化瘀食譜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜
口味：蒜香味
工藝：熟炒
香汁炒蟹的制作材料：主料：螃蟹500克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,姜3克,小蔥3克,鹽4克,味精3克,白砂糖3克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油40克
香汁炒蟹的特色：殼紅肉白，蒜味芬香，鮮嫩可口。
教您香汁炒蟹怎么做，如何做香汁炒蟹才好吃
1. 將蟹螯取出，輕輕捶裂螯殼，把爪尖剁掉；
2. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放下蟹螯，再下蟹殼過油約1 分鐘，用笊籬撈起；
3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，放入蒜、姜、蔥、蟹螯炒勻，烹黃酒，加精鹽、味精、白糖和適量水，下蟹殼炒約1 分鐘至熟，撒上胡椒粉，將濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒勻；
4. 上碟時蟹殼墊底，蟹螫放在上面便成。
香汁炒蟹的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。
小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。