菜系及功效：湘菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜
口味：酸辣味
工藝：油爆
油爆菊花鱔魚的制作材料：主料：鱔魚1000克
輔料：雞蛋清40克,香菜50克,紫蘇葉50克
調料：花生油100克,料酒25克,鹽10克,醬油5克,白砂糖5克,醋25克,辣椒油25克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
油爆菊花鱔魚的特色：酸辣魚香，味美可口。
教您油爆菊花鱔魚怎么做，如何做油爆菊花鱔魚才好吃
1.蔥切成花；姜、蒜都切成米；紫蘇葉剁碎；香菜摘洗干凈；用醬油、辣椒油、醋、糖、味精、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕淀粉兌好汁。
2.將鱔魚頭剁掉，切成6厘米長的段，用小刀將脊背骨和內臟割去，再用剪刀將鱔筒周圍剪開4厘米長的絲，加入蛋清（雞蛋去黃留清）、少許鹽、干淀粉拌勻漿好。
3.鍋內倒入油燒至七成熱時，將好的鱔魚下油鍋炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜、蒜米、鹽煸炒，倒入菊花鱔魚，烹料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜葉即成。
油爆菊花鱔魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。