菜系及功效：徽菜
口味：甜咸味      
工藝：干燒
晾干肉的制作材料：
主料：豬肉(瘦)500克
調(diào)料：小蔥5克,姜5克,醬油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黃酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克
晾干肉的特色：
菜品色澤褐紅，嚼之干香，回味甜鮮，雖烹以醋，卻不覺其酸。
教您晾干肉怎么做，如何做晾干肉才好吃
1. 將肉切成7 厘米見方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上幾刀，便于入味，用硝水10克和25 克醬油腌半小時，然后置陰涼處風(fēng)干；
2. 炒鍋放入花生油，燒至七成熟，將風(fēng)干的肉下鍋炸至外部起殼為止，撈出瀝凈油；
3. 將炸好的肉片放炒鍋中，加入清湯150毫升、醬油25 克、白糖、五香粉、黃酒及蔥姜末，用旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燜約5 分鐘，再換大火收汁，這時加入味精，汁干淋入香油，烹醋出鍋；
4. 晾涼后，每一大片肉再橫切一刀，豎切兩刀，改成6 小片裝盤即成。

晾干肉的制作要訣：1. 肉腌入味后，只可風(fēng)干，不能暴曬。因暴曬后的肉發(fā)柴，味道不佳，色不美觀；
2. 菜籽油、花生油都可用，但都要經(jīng)過燒熱處理，防止生油味進(jìn)入菜品中；
3. 肉炸得不要過老，見肉外層起殼即撈出，過硬不易入味，口感也差；
4. 因硝水對人體有害，所以在制做過程中可不加，而用紅曲米代之，在用湯入味時加入即成。
5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。