菜系及功效：滬菜
口味：五香味
工藝：清炸
油炸烤子魚(yú)的制作材料：主料：鳳尾魚(yú)1000克
調(diào)料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸烤子魚(yú)的特色：魚(yú)表層松脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，咸中帶甜。
教您油炸烤子魚(yú)怎么做，如何做油炸烤子魚(yú)才好吃
1. 雌鳳尾魚(yú)（烤子魚(yú)）放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚(yú)鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯(lián)接處掐斷，順勢(shì)扯去頭和內(nèi)臟，注意將魚(yú)卵留在腹內(nèi)，洗凈瀝干；
2. 再將魚(yú)放在盆內(nèi)，加醬油、黃酒，拌勻腌漬；
3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結(jié)，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上燒至鹵汁稠濃，再用小火保溫；
4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時(shí)撈出；
5. 待油溫回升到八成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸至金黃色，浮起時(shí)撈出，趁熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。
油炸烤子魚(yú)的制作要訣：1. 鳳尾魚(yú)炸至熟透，趁熱浸入鹵汁，有吱吱響聲，入味即佳；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。