菜系及功效：徽菜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：醋溜
素醋熘魚的制作材料：
主料：油皮400克,山藥400克
輔料：荸薺100克,香菇（鮮）3克,小麥面粉100克
調(diào)料：醬油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(紅,尖)10克,大蔥10克,姜5克,淀粉(玉米)15克,香油100克
素醋熘魚的特色：
此菜形似魚，香脆可口。
教您素醋熘魚怎么做，如何做素醋熘魚才好吃
1. 把山藥洗凈，去皮后用清水沖洗后控干水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；
2. 香菇洗凈切成細(xì)絲；
3. 取碗1個，把山藥泥、香菇、香油拌勻；
4. 蔥、姜均切細(xì)絲備用；
5. 紅辣椒切段，待用；
6. 豆腐皮（油皮）洗凈，用旺火上籠蒸軟，取出后平鋪在案板上；
7. 把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長方魚形；
8. 用水、面粉調(diào)成糊，抹在周圍封口，然后放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚形；
9. 把魚尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來，做成魚尾形；
10. 全部包好后，在“魚”背兩面橫剞四、五刀；
11. 將“魚”身全部抹上糊，用刀尖在“魚”身上扎上10來個氣眼（以免炸時起氣泡）；
12. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的“魚”下勺炸至杏黃色時撈起；
13. 待油燒至八成熱時再下鍋里復(fù)炸至酥脆撈出，盛在大魚盤里；
14. 另一只炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕淀粉調(diào)稀勾成芡汁；
15. 將鹵汁澆在“魚”身上，最后淋上炸“魚”的熱油即成。 

素醋熘魚的制作要訣：預(yù)備香油1000克，實耗約100克。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。