菜系及功效：浙菜
爆素鱔絲的制作材料：主料：水發(fā)冬菇200克。青碗豆25克,面粉50克。菜油750克（實(shí)耗100克）,濕淀粉50克,胡椒粉0.5克,料酒5克,醬油25克,醋15克,精鹽1克,味精2克,芝麻油10克,白糖50克。
爆素鱔絲的特色：“鱔絲”形可亂真，食之酥香，酸甜可口。
教您爆素鱔絲怎么做，如何做爆素鱔絲才好吃冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長(zhǎng)10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內(nèi)，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時(shí)，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結(jié)殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時(shí)，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。