菜系及功效：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 術(shù)后食譜
口味：奶湯咸鮮      
工藝：侉燉
奶湯碰網(wǎng)鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚600克,青蘿卜300克
調(diào)料：鹽10克,味精2克,黃酒15克,豬油（煉制）50克,小蔥10克,醋15克,姜10克
奶湯碰網(wǎng)鯽魚的特色：
鮮嫩香濃，濃而不膩。
教您奶湯碰網(wǎng)鯽魚怎么做，如何做奶湯碰網(wǎng)鯽魚才好吃
1. 先把青蘿卜由中心穿上一根竹筷子，再由蘿卜的四周交叉切片狀，要切至蘿卜中心的筷子；
2. 然后將蘿卜平放在案板上，用刀從蘿卜的外皮片旋進(jìn)去，即成網(wǎng)狀；
3. 鯽魚刮鱗去腮開膛取出內(nèi)臟洗凈，剞上交叉的花紋；
4. 把魚放開水內(nèi)片刻撈出洗一次；
5. 青蘿卜網(wǎng)用開水燙后投涼；
6. 蔥姜洗凈，切成塊；
7. 勺內(nèi)放入少量熟豬油，用蔥姜塊熗鍋添上奶湯1000毫升，放入鯽魚、精鹽、黃酒、米醋、味精，把蘿卜網(wǎng)蓋在魚上面，蓋嚴(yán)勺蓋，用旺火燉15 分鐘，倒在湯盆內(nèi)即成。

奶湯碰網(wǎng)鯽魚的制作要訣：1. 選用的活鯽魚應(yīng)是江魚，如是池塘魚應(yīng)先在清水中養(yǎng)幾天，以去土腥味。若用松花湖銀鯽風(fēng)味絕佳，常用于高檔宴會(huì)；
2. 奶湯應(yīng)香濃，呈乳白色，必須旺火急燒，才能達(dá)到目的，所以添湯宜寬；
3. 蘿卜網(wǎng)應(yīng)旋得細(xì)一點(diǎn)，既體現(xiàn)技術(shù)性，又體現(xiàn)藝術(shù)性。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
青蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。