菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
砂鍋鴨塊湯的制作材料：主料：鴨1200克
輔料：腌雪里蕻250克,冬筍150克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,黃酒5克,大蔥15克,姜10克
砂鍋鴨塊湯的特色：鴨塊、雪菜酥爛，筍脆嫩。
教您砂鍋鴨塊湯怎么做，如何做砂鍋鴨塊湯才好吃
1. 光鴨洗凈，用刀剔去鴨膻，沿脊背順長(zhǎng)斬開(kāi)，斬成3厘米寬、4厘米長(zhǎng)的鴨塊，去掉鴨頭不要；
2. 雪里蕻洗凈后切去葉，把梗切成段，用水浸泡1小時(shí)；
3. 冬筍肉煮熟后，切滾料塊（梳子形）備用；
4. 鴨塊放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，使鴨皮變色，出盡血水；
5. 取出鴨塊，再用溫?zé)崴饓K洗凈，放在砂鍋內(nèi)， 加入黃酒、蔥段、姜片；
6. 鐵鍋水用細(xì)網(wǎng)篩濾后入砂鍋，加蓋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燉1個(gè)半小時(shí)；
7. 揭蓋，揀出蔥段、姜片，加入雪里蕻段、筍塊、精鹽、味精，加蓋繼續(xù)燉1小時(shí)后揭蓋，盛入湯碗內(nèi)即成。