菜系及功效：私家菜 青少年食譜 減肥菜譜 高脂血癥食譜
口味：香辣
工藝：熗
香辣豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克
輔料：辣椒(青,尖)50克
調(diào)料：白砂糖10克,鹽2克,大豆油75克,料酒10克,辣椒油10克,味精2克,八角2克,大蔥5克,姜5克
香辣豆腐的特色：鮮辣咸甜，軟嫩味美。
教您香辣豆腐怎么做，如何做香辣豆腐才好吃
1.硬豆腐切成5厘米見方、0.5厘米厚的薄片；蔥、姜分別洗凈去皮后切成片；辣椒洗凈去籽后切成段。
2.鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，放入豆腐片炸呈黃色時撈出放入盆內(nèi)。
3.鍋中留少許油置小火上，放入白糖炒至糖呈深紅色時，快速倒入熱水，加入精鹽和料酒。
4.鍋置火上，放入少許植物油燒熱，將蔥、姜片、辣椒和八角炸出香味后倒入上述鍋湯內(nèi)，改用小火燒至湯汁將盡時撒入味精，淋入辣椒油，拌勻后出鍋倒入豆腐盆中，晾涼后拌勻即可。
香辣豆腐的制作要訣：因有豆腐片過油炸制過程，需準備大豆油700克左右。
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