菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸甜味
工藝：炒
炒鴨肝的制作材料：主料：鴨肝500克
輔料：木耳(水發(fā))100克
調料：植物油75克,醬油15克,醋5克,白砂糖5克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,味精2克,淀粉(玉米)10克
炒鴨肝的特色：外脆里嫩，鮮香味美。
教您炒鴨肝怎么做，如何做炒鴨肝才好吃
1. 鴨肝去苦膽，洗凈，切成薄片，用淀粉漿勻；
2. 木耳擇好洗凈；
3. 用醬油、黃酒、味精、蔥絲、姜絲、濕淀粉、白糖、醋、高湯混攪均勻，配成芡料；
4. 將素油燒至八在熱，放入鴨肝，炸至八成熟將油潷出；
5. 然后倒入芡料翻炒幾下，見開即成。
炒鴨肝的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。