菜系及功效:私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味:原本味
工藝:脆炸
炸“鵝脖”的制作材料:主料:羊肉(瘦)200克
輔料:油皮100克
調(diào)料:植物油50克,香油15克,大蔥10克,姜5克,醬油10克,味精2克,小麥面粉25克,鹽3克,花椒10克
炸“鵝脖”的特色:皮呈黃色,餡為紅色,外焦里嫩,是佐酒佳肴
教您炸“鵝脖”怎么做,如何做炸“鵝脖”才好吃
1.羊肉機剁成(或絞成)細(xì)末,蔥切成末,姜去皮切成細(xì)末,面粉用水調(diào)成糊狀;ń酚蒙着诤伤,加精鹽1.5克做成花椒鹽備用。
2.羊肉末加蔥末、姜末、醬油、香油、精鹽1克,攪拌成餡。
3.將油皮一切兩開,鋪在菜墩上,把肉餡攤在油皮上,攤成條狀,在油皮的四圍抹上面糊,包成八分粗的圓卷,卷的兩頭要注意包嚴(yán)。
4.把大炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油燒至七成熱時,將肉卷放入,炸焦炸透,撈出后切成3克寬的斜塊,蘸花椒鹽吃。
炸“鵝脖”的制作要訣:1.選用瘦羊肉味道更佳。
2.油豆腐用量為2張。
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