菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜
口味：原本味
工藝：脆炸
炸“鵝脖”的制作材料：主料：羊肉(瘦)200克
輔料：油皮100克
調(diào)料：植物油50克,香油15克,大蔥10克,姜5克,醬油10克,味精2克,小麥面粉25克,鹽3克,花椒10克
炸“鵝脖”的特色：皮呈黃色，餡為紅色，外焦里嫩，是佐酒佳肴
教您炸“鵝脖”怎么做，如何做炸“鵝脖”才好吃
1.羊肉機(jī)剁成（或絞成）細(xì)末，蔥切成末，姜去皮切成細(xì)末，面粉用水調(diào)成糊狀�；ń酚蒙着诤伤�，加精鹽1.5克做成花椒鹽備用。
2.羊肉末加蔥末、姜末、醬油、香油、精鹽1克，攪拌成餡。
3.將油皮一切兩開，鋪在菜墩上，把肉餡攤在油皮上，攤成條狀，在油皮的四圍抹上面糊，包成八分粗的圓卷，卷的兩頭要注意包嚴(yán)。
4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時(shí)，將肉卷放入，炸焦炸透，撈出后切成3克寬的斜塊，蘸花椒鹽吃。
炸“鵝脖”的制作要訣：1.選用瘦羊肉味道更佳。
2.油豆腐用量為2張。
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