菜系及功效：徽菜
掌上明珠的制作材料：主料：主料 鴨掌10個,青蝦仁150克,鵪鶉蛋10個,豬肥膘肉25克,雞蛋清 25克,香菜末,火腿末各少許。調(diào)料 雞油15克,鹽3克,味精5克,料酒15克,蔥,姜水,面粉少許,濕淀粉70克,雞湯80克
掌上明珠的特色：造型美觀，掌白珠亮，鮮香可口，宴會珍肴。
教您掌上明珠怎么做，如何做掌上明珠才好吃(1) 把鵪鶉蛋放入涼入鍋中燒開后，再用小火煮5分鐘，把蛋撈出放于冷水中，然后剝?nèi)サ皻�。鴨掌煮熟后去骨，將筋扦斷，用料�?克、鹽1克拌勻稍腌一下。把青蝦與肥膘肉一起剁成茸，并放入1克鹽、2克味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及濕淀粉攪勻成蝦肉泥。
(2) 將鴨掌蘸些面粉，把用蝦肉泥擠成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鵪鶉蛋按在上面中央部，兩邊粘上火腿末香菜末，碼入盤中，上屜蒸透即成“掌上明珠”。
(3) 炒勺上火，放入雞湯，加入1克鹽、5克料酒、3克味精，湯燒開后放入適量濕淀粉勾成芡汁，淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可