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培根
菜系及功效：私家菜
口味：咸味
工藝：熏
培根的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）5000克
調(diào)料：鹽150克,姜20克
培根的特色：色澤紅白相間，外觀呈深黃褐色，味道鮮美，清香宜人。
教您培根怎么做，如何做培根才好吃
1.選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作臺(tái)上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長(zhǎng)方形。 2.腌制：雖然可以用腌制液濕腌，但一般還是采用于干腌法進(jìn)行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥臺(tái)子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來(lái)。在腌制期間要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的溫度5℃左右。 3.脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉，以除去過(guò)多的食鹽。水泡的時(shí)間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時(shí)。 4.干燥：然后在烘房?jī)?nèi)烘干或風(fēng)干。 5.煙熏：此后，再進(jìn)行煙熏，使產(chǎn)品具有濃烈的煙熏風(fēng)味。 6.水煮：如果要制成熟培根，可進(jìn)行水煮。冷卻后即為成品。
培根的制作要訣：亞硝酸鹽溶液是禁止食用的工業(yè)鹽(俗稱(chēng)“硝水”) 硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液，可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
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