菜系及功效：私家菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜
口味：清香味
工藝：油爆
油爆羊肚的制作材料：主料：羊肚400克
調料：蝦油10克,料酒10克,味精2克,鹽3克,牛奶30克,淀粉(豌豆)8克,大蒜（白皮）5克,香油50克
油爆羊肚的特色：肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳肴。
教您油爆羊肚怎么做，如何做油爆羊肚才好吃
1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉；蒜去皮切成末；將羊肚（最好選用羊肚領）撕去肚油和肚皮，片去里邊的子皮，在一面鍥上花刀，改成3厘米長的段，洗凈備用。
2.取碗一只，放入鹽、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，對成調味汁。
3.旺火熱勺，注香油，燒至五六成熱，下肚仁，用鐵筷子撥開，待肚仁卷花時即倒入漏勺，控油。
4.原勺坐火上，將控好的肚仁回勺，倒入調味汁，打香油10克，出勺裝盤即成，上桌時帶蝦油一小碟佐食。
油爆羊肚的制作要訣：調料中的香油大部分作肚仁過油用，宜準備比實際用量多一些