菜系及功效：私家菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味
工藝：鹵
鹵肫肝的制作材料：主料：雞肫1500克,鴨肝1500克
輔料：陳皮65克,甘草65克,草果50克,桂皮50克
調(diào)料：八角50克,花椒50克,白砂糖225克,丁香50克,鹽100克,醬油600克
鹵肫肝的特色：刺紅色，鮮香軟嫩，下酒佐飯都可適用。
教您鹵肫肝怎么做，如何做鹵肫肝才好吃
1. 將雞肫，鴨肝洗凈，晾干；
2. 配制鹵水:以用清水50000克為標準，加入陳皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、醬油、精鹽，加水用大火燒開，即改小火燜適當時間，撈出香料袋；
3. 然后將肫、肝取出，放入90度的鹵鍋內(nèi)鹵35分鐘即可，鹵味的好壞，除了肫、肝必須新鮮潔凈以外，更重要的是鹵水，用料的配制必須正確，否則，可能造成浪費。
小帖士-食物相克：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。