菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 活血化瘀食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
碧綠上湯雞的制作材料：主料：雞600克
輔料：油菜300克
調(diào)料：鹽4克,味精10克,香油1克,豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)8克,黃酒10克
碧綠上湯雞的特色：此菜鮮香肉滑。
教您碧綠上湯雞怎么做，如何做碧綠上湯雞才好吃
1. 將雞宰殺洗凈后放入開水內(nèi)煮熟備用；
2. 將熟白雞斬成塊上盤，擺成雞形，用開水泡熱，然后傾去水分；
3. 用旺火熱炒鍋，下油（15克），放油菜、鹽、沸水，炒至僅熟，傾入疏殼；
4. 再熱炒鍋，下油，放油菜，用芡湯加濕淀粉勾芡，取出，圍在雞身旁邊；
5. 將鍋置中火上，下油（10克），贊黃酒，加上湯250克、精鹽、味精；
6. 沸后先把上湯澆上雞身，余下上湯用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勻，澆上雞形頂端即成。