菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味
工藝：糖醋溜
熘排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)350克
輔料：雞蛋60克,小麥面粉50克
調(diào)料：花生油50克,大蔥10克,姜10克,醬油25克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖20克,醋20克,香油15克
熘排骨的特色：外焦里嫩，鮮香適口。
教您熘排骨怎么做，如何做熘排骨才好吃
1.先將豬排骨上的雜物擇凈，沖洗干凈，再剁成3厘米長的小塊，放入碗內(nèi)，加入料酒5克、醬油5克，腌漬一下，打雞蛋60克攪拌均勻，再加入面粉繼續(xù)攪拌，將排骨上漿待用。
2.將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五六成熱時（油溫約在70-110℃左右），將排骨下入鍋內(nèi)，用手勺將排骨撥散，炸透，盛入漏勺控油。待油溫至八成熱時（油溫約在170℃左右），再將漏勺中的排骨投入油內(nèi)，炸至酥脆，倒入漏勺控油。
3.原炒鍋回火上，加入底油，油熱時放入蔥（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入醬油、料酒、白糖、清水少許，燒開后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
熘排骨的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。