菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
蝦蟹燴大鴨的制作材料：主料：鴨750克
輔料：蝦仁200克,蟹黃150克,蟹肉75克,香菜5克,菠蘿200克,芡粉100克
調(diào)料：料酒25克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,鹽5克,味精4克,花生油125克,淀粉(玉米)10克
教您蝦蟹燴大鴨怎么做，如何做蝦蟹燴大鴨才好吃
1. 紅鴨拆骨后在腹內(nèi)拍上干生粉；
2. 把蝦膠釀入腹中，壓平后再拍上干粉；
3. 把花生油燒至140攝氏度，下整鴨炸至香脆；
4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟中；
5. 蟹黃用沸水燙過(guò)，濾干水后下鍋拉嫩油，隔起；
6. 去油后下蟹肉，濺入紹酒、淡上湯；
7. 調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉，用濕淀粉打芡；
8. 下蟹黃，再加麻油、包尾油拌勻；
9. 取起淋在鴨面上，用菠蘿和芫荽葉圍邊。
蝦蟹燴大鴨的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。