菜系及功效：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：香辣
工藝：熟炒
芝麻羊肉絲的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克
輔料：芝麻75克,辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：鹽2克,黃酒15克,醋5克,姜5克,小蔥5克,白砂糖15克,醬油35克
芝麻羊肉絲的特色：色澤紅潤，咸鮮香辣，略帶甜味。
教您芝麻羊肉絲怎么做，如何做芝麻羊肉絲才好吃
1. 羊肉切成寬0.3 厘米、長6 厘米左右的絲；
2. 羊肉絲放在盆內(nèi)加鹽、醬油、黃酒抓勻入味；
3. 鮮紅尖椒、蔥姜分別切成細絲；
4. 炒勺加花生油，燒至七、八成熱，放入羊肉絲，用鐵筷子迅速劃開，沖炸至褐紅色撈出控油；
5. 勺內(nèi)留底油燒熱，加紅辣椒絲炒出紅油，再放蔥姜絲、羊肉絲、醋、黃酒、鹽、白糖，翻炒至湯汁收濃時，加入熟芝麻拌勻，裝盤即成。
芝麻羊肉絲的制作要訣：1. 羊肉要選用新鮮無筋的瘦嫩精肉，切得羊肉絲要求精細均勻，長短一致；
2. 控制好過油的火候，沖炸至干爽即可；
3. 因有過油沖炸羊肉絲的過程，需準(zhǔn)備花生油500克；
4. 熟芝麻加入后，要趁熱拌勻。