菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：紅油味      
工藝：拌
紅油耳絲的制作材料：
主料：香菇（干）150克,核桃150克,藕粉100克
輔料：雞蛋60克
調(diào)料：白醬油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜（白皮）5克,鹽2克
紅油耳絲的特色：
耳絲清脆，紅潤油亮，冷盆入席，四季皆宜。
教您紅油耳絲怎么做，如何做紅油耳絲才好吃
1. 將核桃仁用開水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（選用朵大色黃）洗去泥沙，去柄發(fā)脹；
3. 冬菇、核桃仁下鍋，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白醬油、鹽適量，煮至上味后撈起瀝干水氣；
4. 藕粉和雞蛋清調(diào)制成糊狀；
5. 然后將香菇攤抻，有柄的一面涂上藕粉糊，鋪上一層核桃米；
6. 同樣將香菇有柄一面涂上糊，蓋在桃米上，放入蒸籠蒸煮；
7. 取出用木板壓平，冷卻后刷上香油即成豬耳朵；
8.  將制好的豬耳切絲，拌和香油、蒜顆、白醬油、味精、白糖、紅油，即可入席。

紅油耳絲的制作要訣：藕粉制肉，還可制作紅油耳絲、腌順風(fēng)耳、怪味順風(fēng)、麻醬順風(fēng)等菜。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿幔�多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。