菜系及功效：蘇菜
脫殼鱖魚(yú)的制作材料：主料：活鱖魚(yú)一條（約750克）,蛋清35克,粳米粉15克。精鹽2.5克,干淀粉25克,胡椒粉1克,椒鹽5克,生姜10克,蔥7.5克,紹酒35克,豬網(wǎng)油150克,芝麻油5克,菜子油1000克（實(shí)耗油75克）,香糟15克。
脫殼鱖魚(yú)的特色：外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚(yú)肉清醇細(xì)嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特。
教您脫殼鱖魚(yú)怎么做，如何做脫殼鱖魚(yú)才好吃將鱖魚(yú)治凈，沿脊骨順長(zhǎng)片入，取出內(nèi)臟，在魚(yú)身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚(yú)身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時(shí)后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚(yú)腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚(yú)用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時(shí)，將鰓魚(yú)掛滿(mǎn)蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，再將魚(yú)投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤(pán)，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。