湖南小吃龍頭酥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
龍頭酥的制作材料：面粉500克，白糖100克，雞蛋3個(gè)，蘇打粉5克，菜籽油1500克（約耗150克）。
龍頭酥的特色：松泡酥脆，色澤金黃。
教您龍頭酥怎么做，如何做龍頭酥1.將雞蛋磕入盆內(nèi)攪散，加入白糖、蘇打粉和清水150克，再倒入面粉和勻揉光成面團(tuán)，搓成條，搟成約1.15厘米厚的面皮，用刀切成約14厘米長(zhǎng)、4厘米寬的小片。小片對(duì)折，在折口處用刀按5毫米的距離均勻地切3條長(zhǎng)30毫米的口子，再將皮子打開(kāi)，將一端從中間切口處翻花扯抻，用手心略壓，即成龍頭酥坯。
2.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至六成熱時(shí)，將龍頭酥坯五個(gè)一批入鍋翻炸，炸至兩面金黃色時(shí)，撈出瀝去油即成。
龍頭酥的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.蘇打粉用量要適當(dāng)，過(guò)多面發(fā)黃；
3.油炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免外焦里不熟。