菜系及功效：魯菜
荷花金魚(yú)蝦的制作材料：主料： 鮮對(duì)蝦250克,凈魚(yú)肉200克
輔料： 豬肥肉100克,火腿50克,黃蛋糕15克,青菜25克,豌豆15克,紫菜25克,紅辣椒皮15克,西紅柿25克；精鹽3克,紹酒30克,蔥姜汁15克；
教您荷花金魚(yú)蝦怎么做，如何做荷花金魚(yú)蝦才好吃1)將蝦尾剝凈殼留尾，去盡泥腸洗凈，從脊背處劈成合頁(yè)形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、腌漬入味，把魚(yú)肉、豬肥肉一起剁成細(xì)泥，加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上；
2)火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚(yú)鱗狀，連同豌豆在蝦肉上點(diǎn)綴成金魚(yú)形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤；
3)將汆下的魚(yú)肉餡堆放在盤(pán)中呈小扁圓形，頂部點(diǎn)綴上豌豆，成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚(yú)泥上呈荷花狀，連同金魚(yú)蝦上籠旺火蒸熟；
4)取出潷凈汁，金魚(yú)蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內(nèi)放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚(yú)上即成。