上海小吃玫瑰赤豆糕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
玫瑰赤豆糕的制作材料：糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，白糖400克，豬板油丁150克，玫瑰花10克，紅曲粉少許。
玫瑰赤豆糕的介紹：又名玫瑰豬油赤豆糕，是在蘇州赤豆糕的基砒上改制而成。赤豆糕始創(chuàng)于清代，是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名吃，在所有糕團(tuán)品種中最為著名，銷量也最多。上海五芳齋制作此糕已有130多年的歷史，近40多年來，五芳齋在原來的基礎(chǔ)上，加入豬油和香味濃郁的玫瑰花即成玫瑰赤豆糕，現(xiàn)已成為上海著名的特色糕團(tuán)之一。
玫瑰赤豆糕的特色：
色澤鮮艷，松香肥甜，吃口韌糯。
教您玫瑰赤豆糕怎么做，如何做玫瑰赤豆糕
1.將赤豆去凈雜物洗凈，放入鍋中加清水煮熟，撈出控凈水。
2.盆內(nèi)加入糯米粉、粳米粉、白糖、紅曲粉拌勻，取出300克備用。將清水300克倒入米粉盆內(nèi)，邊倒邊攪拌至米粉不干不濕時(shí)，再用細(xì)網(wǎng)篩邊用手搓擦，制成粗細(xì)均勻的細(xì)粉粒，然后倒入熟赤豆拌勻。
3.取蒸桶一只，倒入拌勻的米粉，放在沸水鍋上蒸至粉呈玉色、八九成熟時(shí)，將備用的300克米粉拌入豬板油丁后，放入蒸桶內(nèi)，再蒸約15分鐘至熟離火，倒在干凈的案板上，用手按平，搟薄，撒上玫瑰花，最后用刀切成約2.5厘米厚、8厘米民的長方塊20塊即成。
玫瑰赤豆糕的制作要領(lǐng)：
1.米粉拌勻后要靜餳；
2.蒸制時(shí)要用旺火沸水速蒸。