菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
油爆鱔片的制作材料：主料：鱔魚250克
輔料：油菜50克,肥膘肉25克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：花生油50克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,鹽2克,醬油15克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,味精1克,香油5克
油爆鱔片的特色：色澤金黃，滑爽脆嫩，鮮香味濃。
教您油爆鱔片怎么做，如何做油爆鱔片才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，再切成長4厘米的片，放在碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)加少許料酒、濕淀粉，調(diào)勻上漿；
4. 油菜葉洗凈，切絲；
5. 豬肥膘肉洗凈，切�。�
6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗凈，切末；
7. 另用一只小碗，加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉和適量清湯，拌勻調(diào)成芡汁；
8. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，將油菜絲下鍋炸成油菜松取出，放在盤的邊緣；
9. 再將鍋內(nèi)油燒至七入成熱，把漿好的鱔肉片倒入，速炸一下(10多秒鐘)，見鱔肉片浮出油面即連同油倒入漏勺，瀝干余油；
10. 原鍋留少許油，趁油熱時將肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；
11. 再把鱔肉片回到鍋內(nèi)，烹入料酒，倒入碗內(nèi)芡汁，顛翻幾下，待芡汁變濃并裹沾在鱔肉片上，淋入香油，出鍋盛在盤子中間即成。
油爆鱔片的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。