菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
粉蒸葫蘆雞的制作材料：主料：鴨1000克
輔料：豬肋條肉（五花肉）200克,豌豆苗100克,糯米粉100克
調(diào)料：姜20克,鹽7克,料酒25克,大蔥100克,豆瓣50克,江米酒15克,腐乳(白)5克,花椒5克,醬油7克,白砂糖4克,味精3克,糖色30克,大蒜（白皮）30克,雞精3克,豬油（煉制）80克,淀粉(玉米)10克
教您粉蒸葫蘆雞怎么做，如何做粉蒸葫蘆雞才好吃
1. 去骨鴨去凈殘毛，清洗干凈，放入盆中，加精鹽、姜片、蔥段、料酒和勻，靜置15分鐘，然后取出抹上糖色，放入油鍋中炸緊皮撈出，濾干油分；
2. 蔥青葉洗凈與花椒剁細(xì)成椒麻末，豆瓣剁細(xì)，用油燜香，豌豆尖清洗干凈，五花肉去凈殘毛，清洗干凈，切成長約六厘米，厚約0.2厘米的片；
3. 將肉片放入拌盆中，加放精鹽，料酒，白糖，姜米，椒麻末，醪糟汁（江米酒），豆腐乳汁，醬油，味精，糖色拌合均勻，然后加五香米粉，鮮湯和勻，靜置十分鐘；
4. 將心入味的肉片，灌入去骨鴨肚中，用消毒麻繩從中間捆住，制成葫蘆形，上籠旺火蒸至鴨氽軟；
5. 鍋置火中，燒精煉油至六成熱，放入豌豆芽加鹽炒斷生，盛入盤中，取出葫蘆鴨置豆尖上，鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，投入豆瓣，姜米，蒜米炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，醬油，用水淀粉勾成清二流芡，烹入味精，雞精，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋淋在葫蘆鴨上即成。