菜系及功效：徽菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味
工藝：清燉
火腿燉鞭筍的制作材料：主料：竹筍400克,火腿100克
調(diào)料：鹽2克,冰糖3克,豬油（煉制）15克
火腿燉鞭筍的特色：鞭筍和火腿同燉，火腿臘香誘人，鞭筍清香質(zhì)脆，湯色乳白，鮮醇爽口。
教您火腿燉鞭筍怎么做，如何做火腿燉鞭筍才好吃
1. 火腿和火腿骨半根洗凈，放在砂鍋中，倒入清水750 克；
2. 將竹筍（鞭筍）切成3 厘米長的斜刀塊；
3. 將竹筍也放入砂鍋內(nèi)，用旺火燒；
4. 待燒開后，撇去浮沫；放入冰糖，轉(zhuǎn)用小火燉2 小時(shí)左右；
5. 待鞭筍由白變黃時(shí)，加入精鹽、熟豬油，再燉10 分鐘，揀去火腿骨，將鞭筍盛入大湯碗里；
6. 火腿絲切成3 厘米長的片，放在鞭筍上，倒入原汁即成。
火腿燉鞭筍的制作要訣：1. 火腿選肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干凈，燉后皮酥，口感最佳；
2. 此菜最宜選用鞭筍，若選用其他筍則品味欠佳。
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