菜系及功效：豫菜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
鍋燒大腸的制作材料：主料：豬大腸200克
輔料：雞蛋90克,小麥面粉15克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克
鍋燒大腸的特色：色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。
教您鍋燒大腸怎么做，如何做鍋燒大腸才好吃
1. 將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內(nèi)；
2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌干；
3. 搌干后的大腸再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；
4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3 分鐘；
5. 待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6. 瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤里；
7. 上桌時外帶花椒鹽即可。
鍋燒大腸的制作要訣：1. 大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油腌漬入味，然后掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。