菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 增肥食譜
口味：微辣
工藝：炸
香油拉雞的制作材料：主料：母雞750克
輔料：菱角粉25克
調料：黃酒50克,花椒3克,白砂糖15克,醬油20克,鹽5克,辣醬油25克,香油25克,大蔥25克,姜25克,豬油（煉制）75克
香油拉雞的特色：金黃色，外脆里嫩，微辣。
教您香油拉雞怎么做，如何做香油拉雞才好吃
1. 將雞從脊背處用刀剖開，挖去內臟洗凈；
2. 再將雞斬去頭腳，拆凈大小骨頭，放在大碗中；
3. 碗中加入黃酒、蔥、姜、白糖、醬油、精鹽、花椒拌勻，腌約20分鐘；
4. 燒熱鍋放入豬油，待油溫達七八成熱時，將雞內外撲上菱粉，下鍋氽炸至熟撈出；
5. 另取一個鍋，把辣醬油、糖、麻油下鍋略炒；
6. 再放入雞翻兩翻取出，用手拉成小塊裝盤即可。
香油拉雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。