菜系及功效：家常菜譜
口味：甜咸味
工藝：滑炒
滑炒鱔魚絲的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：香菜50克,雞蛋清30克
調(diào)料：花生油75克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,姜8克,醬油30克,胡椒粉2克,鹽3克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
滑炒鱔魚絲的特色：滑潤脆嫩，鮮香味濃。
教您滑炒鱔魚絲怎么做，如何做滑炒鱔魚絲才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細(xì)絲，放在碗內(nèi)；
3. 鱔絲碗內(nèi)加少許鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉，攪拌均勻上漿；
4. 香菜梗洗凈，切成3厘米長的段；
5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入鱔魚絲，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油；
6. 原鍋留少許底油，燒至七成熱，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、醬油、鹽、糖、味精少許鮮湯調(diào)成的味汁；
7. 汁一轉(zhuǎn)濃，推入魚絲、香菜段，用濕淀粉勾薄芡，顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤，撒上胡椒粉，即可食用。
滑炒鱔魚絲的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。