菜系及功效：滬菜 健脾開(kāi)胃食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：五香味
工藝：油爆
油爆五丁的制作材料：主料：白果（鮮）150克,栗子（鮮）150克,豌豆150克,胡蘿卜150克,香菇（鮮）150克
調(diào)料：花生油180克,香油10克,鹽8克,味精3克,姜2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克
油爆五丁的特色：色澤鮮艷，香糯可口。
教您油爆五丁怎么做，如何做油爆五丁才好吃
1.白果去殼后在熱油鍋里拉一下去衣。栗子用刀斬一裂口，放開(kāi)水里稍煮，即能去殼和衣。青碗豆去莢。胡蘿卜去皮。水發(fā)香菇洗凈。栗子，香菇和胡蘿卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精鹽，味精，濕淀粉，清水50克，調(diào)勻制成味汁。
2.鍋中放清水燒開(kāi)，分別投入白果，栗子，碗豆，胡蘿卜，燒到八成熟倒出，炒鍋放花生油，燒到六成熱投入白果，栗子，碗豆，胡蘿卜，香菇過(guò)油至熟，立即倒出。鍋里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁顛炒幾下，淋上麻油，起鍋裝盤(pán)即成。