菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
銀絲黃魚的制作材料：主料：大黃魚500克
輔料：玉蘭片15克,香菜15克,雞蛋清60克,豬油（煉制）75克
調(diào)料：大蔥15克,姜8克,淀粉(玉米)40克,料酒25克,味精2克,香油10克,鹽5克
銀絲黃魚的特色：色澤潔白，潤(rùn)滑軟嫩，鮮咸香濃，清爽適口。
教您銀絲黃魚怎么做，如何做銀絲黃魚才好吃
1. 將黃魚刮凈鱗，去掉內(nèi)臟和鰓，洗干凈后放在案板上；
2. 黃魚用刀半頭尾切下，再用刀從頭的底部切開，使一面相連，尾部從中間片開，使一面相連，放在碗內(nèi)，加鹽腌漬；
3. 然后把魚體上的骨刺剔凈，取出魚肉，切成長(zhǎng)4～5厘米、粗0.3厘米左右的魚絲，放在碗內(nèi)；
4. 碗內(nèi)加入鹽、味精、料酒、蛋清(1個(gè))、濕淀粉，輕輕抓勻腌漬上漿；
5. 玉蘭片洗凈，切成絲；
6. 另1個(gè)雞蛋清放在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；
7. 將鍋架在火上，放油燒至五成熱左右，把魚頭、魚尾掛勻蛋清糊下鍋炸透呈銀白色，撈出控凈余油，擺在魚盤的兩頭；
8. 把原鍋油溫降至四五成熱，將上漿的魚絲放入，用筷子劃開，滑散成熟后撈出控凈余油；
9. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至七八成熱時(shí)，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味，加料酒烹一下，隨即投入玉蘭片絲略加煸炒；
10. 再加入清湯，鹽燒開，撇凈浮沫，放進(jìn)味精和滑好的魚絲，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，顛翻均勻；
11. 出鍋，盛在盤中間，恢復(fù)整魚形即成。
銀絲黃魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
豬油（煉制）：豬油不可與梅子食用。